蒸し器の使い方：基本編
まずは水を沸騰させましょう。
上段を乗せるのは蒸気が十分に立ってから。
沸騰していないと、蒸気が料理の表面で冷えて水滴となり、水っぽくなってしまいます。
ただし、蒸気の上がった蒸し器の場合でも上段を乗せただけで温度が下がってしまうので再び沸騰するまで火を強めてください。
水の量は中敷きまでの高さの半分を越えるくらい（5〜6分目）が目安です。
量が少ないと十分な蒸気が立たず、均一に蒸すことが出来ません。逆に多すぎると湧き上がったお湯が中敷きや料理にかかってしまい、水っぽくなることがあります。
お湯が減ってしまった場合はふたを少しずらして沸騰したお湯を足してください。 |
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基本は強火で一気に蒸します。
熱湯に塩を入れると沸点が上がり、より高温になります。
ふたを開けると、蒸し器の中の蒸気と熱が逃げてしまいます。
なるべくふたは開けないように蒸しますが、中を確かめたい場合は蒸気が手にかからないように手前を開けず、奥を開けます。 |
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茶碗蒸しなどの卵を使った蒸し物は「す」が立ちやすいので火加減の調節が大切です。
強火のまま蒸すと「す」が出来て口当たりが悪くなります。
また、弱火で蒸し続けると卵が固まるまで時間がかかり、その上口当たりがねっとりとしたものになってしまいます。
強火で2、3分蒸して表面が白っぽくなったら弱火で12分ほど加熱すると上手く出来ます。 |
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