蒸し器アンビリィバブル
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例えばさつまいも、かぼちゃ。
蒸し器は蒸気でゆっくりと加熱するため、さつまいもに含まれる酵素が活性化する時間が長くなり、糖分が大量に生まれます。
電子レンジは急激に加熱するので糖分はほとんど増えませんが、蒸し料理では3倍以上に増えると言われています。
素材のうまみが生きているので、最低限の調味料で美味しく仕上がります！
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蒸し料理は水の中で加熱しないので、うまみが溶け出すことが煮物より少ないです。
また、形が崩れにくく、ふっくらと仕上がるのも特長です。蒸し料理は素材そのものの味を活かす料理ですので、淡白でくせの少ないものが向いています。
※アクの強い材料、くせの強い材料は、アク抜きや下処理をしっかりしておきましょう。
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例えばビタミンC。
ビタミンCは水溶性のため、水に溶け出しやすいのが難点です。
蒸し料理は茹でる場合に比べて、損失量がぐっと少なくなります。
美容のため、健康のため、無駄なく摂取したい方に蒸し料理をおすすめします。
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電子レンジは素材のもつ水分を利用して加熱するため、加熱前と加熱後では、加熱後の方が水分が少なくなります。
それに対して蒸し器は蒸気を食品の外部から加えるため、素材の水分を失うことなく、ふっくら均一に加熱します。電子レンジのような加熱むらもナシ！
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蒸気は100℃以上にならないので、温度管理の心配が少なく焦げつきの心配もありません。
卵料理以外は、基本的に強火でＯＫ！！
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